ΕΝΑ γλυκιά, κρεμώδη απόλαυση ιδανική για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού…το μαχλέπι με τριαντάφυλλο και κόκκινη σταφίδα είναι απλό στην κατασκευή και όμορφο.
Η ΕΜΠΝΕΥΣΗ ΠΙΣΩ ΤΟ ΜΑΧΑΛΕΠΙ ΜΟΥ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ & ΚΟΚΚΙΝΗ ΦΑΡΦΑΦΑ
έπεσα πάνω σε κόκκινες σταφίδες (κοτόπουλα στα ελληνικά) σε μια από τις τοπικές αγορές εδώ στο νησί μας εδώ στην Ελλάδα. Και παρόλο που ήξερα ότι η κόκκινη σταφίδα είναι μια σημαντική καλλιέργεια στην Ευρώπη, δεν περίμενα να τις δω εδώ στη Σκόπελο! Αυτό το τρομερό εύρημα άφησε το μυαλό μου να στροβιλίζεται με πιθανότητες. Πώς να καταγράψετε και να μοιραστείτε την ομορφιά αυτών των γλυκών πολύτιμων λίθων εδώ στο ιστολόγιο; Στην πρώτη σκέψη, ονειρεύτηκα μια πανακότα. Τότε όμως μου έφερε στο μυαλό το δροσερό και κρεμώδες κυπριακό/αραβικό/περσικό επιδόρπιο γνωστό ως μαχλέπι ή μουχαλεμπί.
Το Mahalepi είναι πολύ απλό στην παρασκευή του καθώς απαιτεί μόνο μια χούφτα υλικά. Μπορεί επίσης εύκολα να γίνει vegan καθώς ο πηκτικός παράγοντας είναι το άμυλο καλαμποκιού και όχι η ζελατίνη. Στην Κύπρο, αυτό το δροσερό και κρεμώδες επιδόρπιο παραδοσιακά ολοκληρώνεται με ένα βαθύ ροζ σιρόπι τριαντάφυλλου που ονομάζεται επιλέγονταςεπίfyllo στα ελληνικα. Επειδή το τριαντάφυλλο δεν υπάρχει εδώ στο νησί μας, έμεινα να φτιάξω κάτι παρόμοιο. Προσθέτοντας κόκκινες σταφίδες σε ένα σπιτικό απλό σιρόπι τριαντάφυλλου κατέληξα στο τέλειο ροζ cordial!
MAHALEPI ORIGINS & VRIATIONS
Η Ελλάδα είναι η πύλη από την Ευρώπη στη Μέση Ανατολή. Είναι λοιπόν απολύτως λογικό ότι η ελληνική και η κυπριακή κουλτούρα μοιράζονται τόσα κοινά με την αραβική και περσική κουλτούρα. ο αρχικός Μουχαλεμπί που καταγόταν από την Περσία ήταν ένα πολύ διαφορετικό πιάτο από αυτό που φτιάχνεται σήμερα. Το σύγχρονο μουχαλέμπι παρασκευάζεται συνήθως με πλήρες γάλα, αλλά μερικές φορές προστίθεται κρέμα γάλακτος για να γίνει ακόμα πιο πλούσιο. Το Μαχαλέπι στην Κύπρο φτιάχνεται συχνά με νερό ή/και γάλα κάνοντας το τελικό αποτέλεσμα πιο ελαφρύ και πιο δροσιστικό. Επιπλέον, οι πηκτικοί παράγοντες ποικίλλουν επίσης σε όλη την περιοχή, με το ρυζάλευρο και το άμυλο καλαμποκιού να είναι πιο κοινά. Είναι πραγματικά συναρπαστικό να μαθαίνεις για όλες τις επαναλήψεις αυτού του αρχαίου γλυκού. Από το Ιράν, στον Λίβανο, στην Αίγυπτο, ως εδώ στην Ελλάδα – δεν υπάρχει σωστός ή λάθος τρόπος για να φτιάξετε μουχαλεμπί/μαχλέπι.
ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ & ΚΟΚΚΙΝΗ ΦΡΑΦΙΔΑ – τέλειος συνδυασμός
Αυτά τα μαχλέπι με τριαντάφυλλο και κόκκινη σταφίδα είναι μια πραγματικά απολαυστική απόλαυση σε μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα. Σερβίρεται ωραία και κρύα από το ψυγείο και το παχύρρευστο γάλα είναι σαν πουτίγκα σε υφή. Το βαθύ ροζ σιρόπι τριαντάφυλλου και κόκκινης σταφίδας χρησιμεύει ως η κύρια πηγή γλυκύτητας για το μαχλέπι. Αλλά αυτό το ζωντανό σιρόπι χρησιμεύει επίσης ως ο παράγοντας wow για αυτά τα απλά μικρά επιδόρπια. Μπορείτε να σταματήσετε στο σιρόπι τριαντάφυλλου και κόκκινης σταφίδας ή μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης & κατεψυγμένα φραγκοστάφυλα από πάνω. Το τραγανό των φιστικιών είναι μια ευπρόσδεκτη αντίθεση με το απαλό κρεμώδες γαλακτομπούρεκο. Και οι κρύες σταφίδες τάρτας προσθέτουν μια ευπρόσδεκτη φωτεινότητα σε αυτές τις γλυκές λιχουδιές. Τόσο που δεν μπορούσαμε να φανταστούμε να φάμε μαχλέπι χωρίς αυτά.
Κλείνοντας, αν φτιάξετε αυτά τα μαχλέπια, παρακαλώ μοιραστείτε την εμπειρία σας μαζί μου! Θα ήθελα πολύ να ακούσω τη γνώμη σας για αυτό το αγαπημένο γλυκό <3
Τυπώνω
ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΧΑΛΕΠΙ:
Προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνι κρύο γάλα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Σε ένα μικρό μπολ διαλύουμε 4 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού στο υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι κρύο γάλα. Όταν το γάλα στην κατσαρόλα έχει αρχίσει να σιγοβράζει, ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα με άμυλο καλαμποκιού. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να πήξει το μείγμα και να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
Χωρίστε το γαλακτομπούρεκο μαχλέπι σε 4 πιάτα σερβιρίσματος (τα ραμέκινα ή τα μικρά γυάλινα φλιτζάνια λειτουργούν υπέροχα εδώ). Αφήνουμε το γαλακτομπούρεκο να κρυώσει μέχρι να πάρουν θερμοκρασία δωματίου. Μόλις κρυώσουν οι πουτίγκες τις βάζετε στο ψυγείο να κρυώσουν για 6-8 ώρες ή όλη τη νύχτα.
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ ΚΑΙ ΚΟΚΚΙΝΗ ΦΑΦΑΦΑ:
Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη και 1/4 φλιτζάνι νερό σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και το μείγμα να σιγοβράσει. Προσθέστε τα φραγκοστάφυλα και χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να συνθλίψετε τα φραγκοστάφυλα στο σιρόπι. Μαγειρέψτε για περίπου 5-7 λεπτά, μέχρι να πήξει το σιρόπι ζάχαρης και να έχετε ένα ωραίο ζωντανό χρώμα. Αποσύρετε το σιρόπι από τη φωτιά και ανακατεύετε με 1 κουταλάκι του γλυκού ροδόνερο. Ρίξτε το σιρόπι μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα γυάλινο φλιτζάνι και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
ΓΙΑ ΝΑ ΕΞΥΠΗΡΕΤΗΣΕΙ:
Μόλις το μαχλέπι κρυώσει για τουλάχιστον 6 ώρες είναι έτοιμα για σερβίρισμα. Μοιράζουμε το σιρόπι τριαντάφυλλου και κόκκινης σταφίδας στο μαχλέπι. Συμπληρώστε το καθένα με λίγο θρυμματισμένα φιστίκια Αιγίνης και ένα μικρό μάτσο παγωμένες κόκκινες σταφίδες.
- Χρόνος προετοιμασίας: 5
- Ωρα μαγειρέματος: 15
