Αυτές οι πίτες με άγριο ρύζι με μανιτάρια είναι εμπνευσμένες από ιθαγενείς τροφές της Αμερικής. Τα μανιτάρια Chanterelle, η χειμωνιάτικη κολοκύθα και το άγριο ρύζι συνδυάζονται με αλμυρά βότανα σε μια πλούσια και κρεμώδη γέμιση. Γεμισμένες με χρυσαφένια σφολιάτα, αυτές οι πίτες κατσαρόλας είναι ένα απλό αλλά κομψό πιάτο για το γιορτινό σας τραπέζι.
ΑΓΡΙΟ ΡΥΖΙ, ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ & ΧΕΙΜΩΝΙΑΚΗ ΣΚΟΥΟΥΣ
Τα βασικά συστατικά αυτών των πιτών σε κατσαρόλα δημιουργούν ένα υπέροχο μείγμα γεύσεων και υφών:
- Δεύτερον, υπάρχουν ΑΓΡΙΕΣ ΚΑΝΤΕΡΕΛΛΕΣ. Τα μανιτάρια Chanterelle αναπτύσσονται ευρέως σε όλες τις ηπειρωτικές ΗΠΑ και είναι επίσης ένας από τους πιο εύκολους άγριους μύκητες να βρείτε και να μαγειρέψετε. Η γεύση τους είναι πιπεράτη και ελαφρώς φρουτώδης. Καθώς τα μαγειρεύετε, μαλακώνουν και αποκτούν υφή που λιώνουν στο στόμα. Είναι ένα πραγματικά ξεχωριστό μανιτάρι που σας ενθαρρύνω να δοκιμάσετε (εδώ είναι ένα οδηγός αγρού για τροφοσυλλογή λιπαντικών). Μπορείτε να βρείτε κτηνοτροφικά λιπαντικά στο Whole Foods Market, για παράδειγμα. Μερικά άλλα μανιτάρια που θα είχαν υπέροχη γεύση σε αυτές τις πίτες κατσαρόλας είναι τα crimini & porcini.
- Τρίτον, έχουμε ΧΕΙΜΕΡΙΝΑ ΣΚΟΥΟΥΣ. Αυτόχθονα στη Βόρεια Αμερική, αυτά τα ανθεκτικά λαχανικά αποτελούν βασικό στήριγμα για τα φθινοπωρινά και χειμωνιάτικα γεύματα και τις γιορτές των εορτών. Το τρυφερό, γλυκό κολοκύθι μελιού προσδίδει πλούσια γεύση κολοκύθας και υπέροχο χρώμα στη γέμιση της κατσαρόλας.
ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΟ ΦΑΓΗΤΟ;
Πώς θα περιγράφατε το αμερικανικό φαγητό; Με ένα τέτοιο χωνευτήρι πολιτισμών, είναι δύσκολο να περιγράψεις απλά την αμερικανική κουζίνα. Η προσωπική μου εικόνα για το αμερικανικό φαγητό, ωστόσο, άλλαξε δραματικά αφού έμαθα περισσότερα για την αληθινή ιστορία της πατρίδας μου. (Συγκεκριμένα η προέλευση της μεγαλύτερης γιορτής για φαγητό της Αμερικής, της Ημέρας των Ευχαριστιών). Λοιπόν, δημιούργησα αυτή τη συνταγή για πίτα με άγριο ρύζι με μανιτάρια ως έναν τρόπο να συνομιλήσω μαζί σας για το αμερικανικό φαγητό.
Διαβάζοντας το έργο του Ο εγγενής σεφ και συγγραφέας Sean Sherman με ενέπνευσε να εξερευνήσω τα γηγενή φαγητά της Αμερικής. Τώρα βλέπω πώς η κουλτούρα των ιθαγενών έχει απαλειφθεί από την εικόνα του αμερικανικού φαγητού. Και πώς, εξαιτίας αυτού, οι περισσότεροι Αμερικανοί έχασαν την ευκαιρία να συνδεθούν βαθιά με τη γη που αποκαλούν πατρίδα. Ως αποτέλεσμα αυτού του ταξιδιού, έχω μια νέα εκτίμηση για αληθινό άγριο ρύζι και τους ανθρώπους που προσπαθούν να το προστατεύσουν. Και ανυπομονώ να εξερευνήσω τα τοπικά μας δάση βελανιδιάς σε αναζήτηση του εκπληκτικού Χρυσό chanterelle Καλιφόρνιας μανιτάρι. Πάνω από όλα, η εικόνα μου για το αμερικανικό φαγητό έχει αλλάξει. Τώρα βλέπω πόσο μεγάλο μέρος της κουζίνας μας αποτελείται από γηγενή φαγητά. Και με μεγάλη μου τιμή μοιράζομαι μαζί σας αυτή τη συνταγή για πίτες με άγριο ρύζι με μανιτάρια.
Ελπίζω ειλικρινά ότι αυτή η ανάρτηση σας εμπνεύσει να μάθετε περισσότερα για τα αυθεντικά φαγητά της Αμερικής και τους ιθαγενείς της. Αυτή η συνταγή θα ήταν μια υπέροχη προσθήκη στις φθινοπωρινές και χειμερινές γιορτές σας. Είτε πρόκειται για το τραπέζι των Ευχαριστιών σας είτε ως ένα ζεστό γεύμα για την περίοδο των γιορτών γενικά. Αυτές οι πίτες με άγριο ρύζι με μανιτάρια είναι ένα πραγματικά νόστιμο και γεμάτο νόημα γεύμα.
ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ + ΑΓΡΙΟΡΥΖΟΠΙΤΕΣ
Συνολικός χρόνος
1 ώρα, 15 λεπτά
Συστατικά
- 1 λίβρα μανιτάρια καντερέλα
- 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 4 κουταλιές της σούπας αλατισμένο βούτυρο (για γαλακτοκομικά χωρίς χρήση βέγκαν βούτυρο ή ελαιόλαδο)
- 1 μεγάλο πράσο
- 1 κολοκυθάκι με ξηρούς καρπούς, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε κύβους
- 2 κουταλάκια φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένα
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
- 1/3 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
- 1 φλιτζάνι γάλα ή μισό και μισό (για υποκατάστατο χωρίς γαλακτοκομικά χρησιμοποιήστε γάλα βρώμης)
- 1 φλιτζάνι λάχανο χοντροκομμένο
- 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο άγριο ρύζι (δείτε παρακάτω)
- αλάτι kosher και μαύρο πιπέρι, για γεύση
- 1 συσκευασία κατεψυγμένη σφολιάτα (περίπου 1,1 λίβρα ή 490 γρ.), αποψυγμένη ανά συσκευασία οδηγίες
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο για το βούρτσισμα της ζύμης
Οδηγίες
ΓΙΑ ΤΟ ΑΓΡΙΟ ΡΥΖΙ:
- 1 φλιτζάνι (6 oz) άγριο ρύζι
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Μαγειρέψτε για 45-60 λεπτά σε χαμηλή βράση καλά καλυμμένη με ένα καπάκι. Στραγγίζουμε τα περιττά υγρά, αφήνουμε 5 λεπτά και κρατάμε για τη γέμιση. (Αυτό θα κάνει περισσότερα από όσα χρειάζεστε για τη συνταγή, προσθέστε το υπόλοιπο άγριο ρύζι σε σαλάτες ή σούπες).
ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΑΝΤΕΡΕΛΕΣ:
- Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής για να αφαιρέσετε τη χαλαρή βρωμιά από τα μανιτάρια. Χρησιμοποιήστε μια υγρή χαρτοπετσέτα εάν υπάρχει επίμονη βρωμιά. Μόλις καθαρίσουν τα μανιτάρια, κόψτε τα μανιτάρια σε μικρότερα κομμάτια. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μόλις το τηγάνι είναι ζεστό, προσθέστε τα μισά έτοιμα μανιτάρια στο τηγάνι. Τα μανιτάρια θα απελευθερώσουν αρχικά την υγρασία πριν αρχίσουν να ροδίζουν, αυτό συνήθως διαρκεί λίγα λεπτά. Μόλις ψηθεί η υγρασία, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι μαζί με το μισό από το ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύοντας να ενωθούν. Αλατοπιπερώνουμε με μια πρέζα αλάτι. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν με ελαφρώς τραγανές άκρες, λίγα λεπτά ακόμα. Κρατήστε τα μαγειρεμένα μανιτάρια σε ένα πιάτο ενώ επαναλαμβάνετε την παραπάνω διαδικασία με τα υπόλοιπα μανιτάρια.
ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΑΤΣΑΡΟΠΙΤΕΣ:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F βαθμούς.
- Προετοιμάστε το πράσο: κόψτε σε φέτες κατά μήκος στη μέση, αφαιρέστε μερικές στρώσεις από τα εξωτερικά φύλλα έτσι ώστε να σας μείνουν τα τρυφερά κεντρικά φύλλα. Κόψτε τις άκρες της ρίζας & τις σκούρες πράσινες κορυφές & κόψτε σε λεπτές φέτες το πράσο σε φέτες 1/4″. Τοποθετήστε τα κομμένα πράσα σε ένα μπολ, γεμίστε με κρύο νερό και περιστρέψτε τα πράσα γύρω-γύρω για να φύγουν τυχόν βρομιές από τα φύλλα. τα πράσα σε σουρωτήρι και τα στραγγίζουμε καλά.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα πράσα και την κολοκύθα, σκεπάστε το τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα και η κολοκύθα, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
- Προσθέστε τα μυρωδικά και ανακατέψτε σταδιακά το ζωμό λαχανικών και το γάλα (ή μισό και μισό). Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το μείγμα να πήξει ελαφρά, περίπου 7 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα βρασμένα μανιτάρια, το άγριο ρύζι και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Μεταφέρετε το μείγμα σε τέσσερα μικρά πιάτα για πίτα ή 8 μικρά ραμεκινάκια. Εάν χρησιμοποιείτε μαντεμένιο τηγάνι, μπορείτε να ψήσετε την πίτα απευθείας στο τηγάνι.
ΓΙΑ ΤΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ:
- Απλώστε απαλά τη σφολιάτα σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και κόψτε σε μικρότερα κομμάτια για να χωρέσουν τα πιάτα πίτας ή τα ραμεκινάκια σας. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο, ρολάρετε τη ζύμη στο μέγεθος του ταψιού σας. Τοποθετήστε τη ζύμη πάνω από τα γεμιστά πιάτα ψησίματος. Αλείφουμε με ελαιόλαδο και κόβουμε 2 ή 3 σχισμές στη ζύμη με ένα κοφτερό μαχαίρι για να αερίζονται οι πίτες κατά το ψήσιμο.
- Τοποθετούμε τις πίτες σε ένα ταψί. Μεταφέρετε στη μεσαία σχάρα του φούρνου και ψήστε μέχρι να ροδίσει η κρούστα, για 30-40 λεπτά. Γαρνίρουμε με φρέσκο θυμάρι και σερβίρουμε.
