ΚΟΛΛΗΤΗ ΤΟΥΡΤΑ ΜΑΡΧΑΝΙΚΩΝ ΜΕ ΜΕΛΟΨΩΜΟ – γεμάτο

Το μελόψωμο έχει μια πολύ μεγάλη ιστορία, που εξελίσσεται με την πάροδο του χρόνου από την πρώτη γνωστή καταγωγή του στην αρχαία Ελλάδα. Για χιλιάδες χρόνια το μελόψωμο έχει μετατραπεί από κονσερβοποιημένο τζίντζερ σε γλυκά κέικ και μπισκότα. Με ογκώδης υπάρχουν ήδη πολλές συνταγές για κέικ με μελόψωμο, γιατί να προσθέσετε άλλη μια; Για τον ίδιο λόγο που το αρχαίο διατηρημένο τζίντζερ εξελίχθηκε στο γλυκό μελόψωμο που γνωρίζουμε σήμερα – καινοτομία.

Ο σύζυγός μου και εγώ δεν είμαστε μεγάλοι θαυμαστές των μπισκότων με μελόψωμο. Αλλά αγαπάμε τη γεύση του μελόψωμου και είμαστε και οι δύο λάτρεις του κέικ. Ειδικά ο σύζυγός μου – αυτός αγάπες κέικ. Όχι όμως οποιαδήποτε τούρτα. Η τέλεια τούρτα του Hubby έχει πολλές απαιτήσεις. Πρώτον, πρέπει να είναι υγρός και μείνετε υγροί. Δεύτερον, πρέπει να είναι αρκετά γλυκό από μόνο του για να το απολαμβάνουμε χωρίς παγωνιά. Και τρίτον, θα πρέπει να διατηρείται καλά στο ψυγείο, ώστε να μπορείτε να το απολαύσετε ωραίο και κρύο αν θέλετε. Όλες αυτές οι προτιμήσεις συνέβαλαν στην ανάπτυξη αυτού που πιστεύουμε ότι είναι το τέλειο κολλώδες κέικ μπαχαρικών με μελόψωμο.

ΤΙ ΚΑΝΕΙ ΑΥΤΟ ΤΟ ΚΕΙΚ με μελόψωμο ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟ:

• ΛΑΔΙ ΑΝΤΙ ΓΙΑ ΒΟΥΤΥΡΟ: οι περισσότερες παραδοσιακές και σύγχρονες συνταγές κέικ με μελόψωμο απαιτούν βούτυρο. Και ενώ το μελόψωμο που φτιάχνεται με βούτυρο είναι καλό, το κέικ με μελόψωμο που γίνεται με λάδι είναι ΤΟΣΟ πολύ καλύτερο. Ενώ το βούτυρο προσθέτει γεύση, σε ένα κέικ με πλούσια μπαχαρικά όπως το μελόψωμο δεν το χάνετε όταν αλλάζετε λάδι. Για να μην αναφέρουμε, τα κέικ που παρασκευάζονται με λάδι παραμένουν πιο υγρά και η υφή τους παραμένει απαλή και ελαφριά ακόμα και όταν βρίσκονται στο ψυγείο.
• ΔΕΝ ΧΡΕΙΑΖΟΝΤΑΙ ΑΥΓΑ: Τα αυγά χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο για πολλούς λόγους. Τα αυγά παρέχουν δομή, διόγκωση, πλούτο, χρώμα και γεύση στα αρτοσκευάσματα. Από την προσωπική μου εμπειρία ψησίματος, η απλή ρύθμιση του υγρού, του λίπους και του φουσκώματος επιτρέπει την παράλειψη των αυγών χωρίς να διακυβεύεται η ποιότητα της υφής, της δομής ή του φουσκώματος του κέικ.
• ΦΕΡΤΕ ΠΙΣΩ ΛΙΓΟ ΜΕΛΙ: Πριν από την παραγωγή ζάχαρης, το μελόψωμο παρασκευαζόταν συνήθως με μέλι. Σήμερα οι περισσότεροι από εμάς αναγνωρίζουμε το μελόψωμο ως ένα βαθύ καφέ ψημένο προϊόν χάρη στη μελάσα. Η μελάσα είναι ένα υποπροϊόν της παραγωγής ζάχαρης και, για μένα, είναι ένα ζωτικό συστατικό στα σύγχρονα αρτοποιήματα με μελόψωμο. Κατά τη διάρκεια δοκιμών συνταγής για αυτό το κολλώδες κέικ μπαχαρικών με μελόψωμο, διαπιστώσαμε ότι η χρήση μελιού εκτός από μελάσα αποδίδει καλύτερη γεύση και βελτιωμένη υφή.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΚΑΛΥΤΙΚΟ κέικ μπαχαρικών με μελόψωμο:

• ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΤΕ Ήπια ΜΟΛΑΣΑ: Υπάρχουν πολλές παραλλαγές μελάσας και ο τύπος που επιλέγετε επηρεάζει πολύ τη γεύση και την υφή αυτού του κέικ. Η καλύτερη μελάσα για αυτή τη συνταγή θα είναι μια ελαφριά μη θειούχα μελάσα όπως Πρωτότυπο της γιαγιάς. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε μελάσα εκεί που μένετε, το μαύρο τραχύλι είναι ένα καλό υποκατάστατο.
• ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑΣ ΔΩΜΑΤΙΟΥ δένονται μεταξύ τους ευκολότερα και πιο γρήγορα αφού είναι πιο ζεστά. Η θερμοκρασία των υλικών σας είναι ιδιαίτερα σημαντική σε αυτό το κέικ γιατί η μελάσα και το μέλι είναι παχύρρευστα και μυρίζουν όταν κρυώσουν. Εάν ψήνετε αυτή τη συνταγή το χειμώνα, χρησιμοποιήστε ένα γυάλινο ή κεραμικό μπολ ανάμειξης και ζεστάνετε το ελαφρά πριν ξεκινήσετε. Αυτό θα κρατήσει τα σιρόπια ωραία και ρευστά ενώ εργάζεστε.
• ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΤΕ ΜΙΑ ΚΛΙΜΑΚΑ ΓΙΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ: πιθανότατα το έχετε ξανακούσει αυτό, αλλά το ζύγισμα των συστατικών εγγυάται ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα. Δεν χρειάζεστε μια ακριβή ζυγαριά κουζίνας, μια απλή (όπως αυτή) θα κάνει το κόλπο. Το ζύγισμα εξαλείφει επίσης το κολλώδες χάος της μέτρησης συστατικών όπως το μέλι και η μελάσα.
• ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ: Επειδή αυτό το κέικ με μελόψωμο δεν έχει αυγά, μπορεί εύκολα να γίνει vegan. Για το βουτυρόγαλα, απλά ανακατέψτε 1/2 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή μηλόξυδο σε 1/2 φλιτζάνι γάλα σόγιας και αφήστε το να πήξει. Για το μέλι, ένα παχύρρευστο σιρόπι όπως το σιρόπι χρυσαφένιο ή το σιρόπι καστανό ρύζι είναι τα καλύτερα υποκατάστατα. Και τέλος, για επιλογές χωρίς γλουτένη ή δημητριακά ολικής αλέσεως: το αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μείγμα χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις ή με αλεύρι ζαχαροπλαστικής ολικής αλέσεως.

ΠΩΣ ΝΑ ΦΥΛΑΣΣΕΤΕ ΚΑΙ ΝΑ ΣΕΡΒΙΡΕΤΕ ΤΟ ΚΙΛΩΤΙΚΟ κέικ με μελόψωμο:

Η υπέροχη κολλώδης φύση αυτού του κέικ αναπτύσσεται καθώς ξεκουράζεται. Και ενώ μπορείτε να απολαύσετε μια φέτα μόλις κρυώσει, σας συνιστώ να περιμένετε μέχρι την επόμενη μέρα. Κόψτε το κέικ σε φέτες μόλις κρυώσει και βάλτε τις σε λαδόκολλα για να μην κολλήσει ο πάτος στο δοχείο αποθήκευσης. Αποθηκεύστε το κέικ σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες, στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα ή καταψύξτε για έως και τρεις μήνες. Τέλος, αν θέλετε να διπλασιάσετε τη συνταγή, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε μια φόρμα για κέικ 9×13 για την τέλεια αναλογία όγκου ζύμης προς φόρμα.

Αυτό το κολλώδες κέικ με μελόψωμο σερβίρεται πεντανόστιμο μόνο του, με πασπαλισμένη ζάχαρη άχνη ή μια κούκλα μαλακή σαντιγί. Για να ισορροπήσετε τον πλούτο του κέικ, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγη μαρμελάδα εσπεριδοειδών μαζί με τη σαντιγί. Ή για μια ιδιαίτερα εορταστική εμφάνιση, από πάνω μαλακά ζαχαρωμένα κράνμπερι. Και για ένα εκπληκτικό γιορτινό επιδόρπιο, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε αυτό το κέικ στο τσιζκέικ με κράνμπερι με μελόψωμο.

Τυπώνω