Αυτή η γιορτή ήταν εμπνευσμένη από ένα από τα τελευταία γεύματα που φάγαμε στην Ελλάδα αφού ζήσαμε εκεί τους τελευταίους 6 μήνες. Το πλούσιο και αυθόρμητο αργό κοκκινιστό μπούτι αρνιού συνδυάζεται με λιώσιμο τρυφερό πράσο και μεταξένιο πουρέ γλυκοπατάτας. Αυτός ο συνδυασμός υφών και γεύσεων δημιουργεί μια πολυτελή γιορτή που είναι εκπληκτικά απλή στην προετοιμασία. Ιδανικό για να στολίσετε το γιορτινό σας τραπέζι ή οποιαδήποτε περίσταση θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και αυτούς που αγαπάτε.
Νωρίτερα φέτος, το American Lamb Board μου ζήτησε να δημιουργήσω τρεις συνταγές αρνιού εμπνευσμένες από την επιρροή που είχε η ελληνική κουλτούρα στη ζωή μου και στη μαγειρική μου. Το αρνί είναι βασικό κρέας στην κουζίνα μας. Το αμερικανικό αρνί δεν τρέφεται μόνο με φυσικό χόρτο, αλλά όταν τρώτε American Lamb υποστηρίζετε οικογενειακούς κτηνοτρόφους που εκτρέφουν κρέας με σεβασμό για τη γη τους και τα ζώα τους. Μπορείτε να βρείτε τις δύο πρώτες συνταγές που δημιούργησα www.americanlamb.com (συνταγή πρώτη & συνταγή δύο). Το να πω ότι φύλαξα την καλύτερη συνταγή μου για το τέλος θα ήταν υποτιμητικό. Αυτό το αργό κοκκινιστό μπούτι αρνιού με κουφέτα πράσου και πουρέ γλυκοπατάτας είναι μια γιορτή που θα στοιχειώσει τη μνήμη σας με τον καλύτερο τρόπο που μπορείτε να φανταστείτε.
ΑΡΝΙ ΑΡΝΙ ΚΟΚΚΙΝΟ
Το πιο σημαντικό συστατικό σε αυτή τη συνταγή αργού κοκκινιστού αρνιού είναι: ο χρόνος. Στην ελληνική κουλτούρα, το αρνί τρώγεται συνήθως καλοψημένο, αλλά όχι στεγνό ή υπερβολικά ψημένο. Το αρνί είναι ένα πολύ σεβαστό κρέας στην ελληνική κουλτούρα, γι‘ αυτό και μαγειρεύεται πάντα με τη μέγιστη προσοχή. Για αυτή τη συνταγή, σοτάρουμε το αρνίσιο μπούτι που έχει καρφωθεί με σκελίδες σκόρδο μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια το λούζουμε σε λουτρό με φρουτώδες λευκό κρασί, ζωμό και φρέσκο δεντρολίβανο. Το αρνί σιγοψήνεται σε αυτό το αρωματικό υγρό για τις επόμενες 4-5 ώρες. Αποδίδοντας ένα τρυφερό, ζουμερό και αλμυρό κυρίως πιάτο ιδανικό για κάθε ιδιαίτερη περίσταση.
ΠΡΑΣΟ CONFIT
Με τη γλυκιά, κρεμμυδιώδη γεύση τους και την τρυφερή, λιωμένη υφή τους τα πράσα είναι ένα από τα πιο σημαντικά δροσερά συστατικά εποχής στις ελληνικές κουζίνες. Για αυτή τη γιορτή, τα πράσα μαγειρεύονται αργά μαζί με πολύ ελαιόλαδο, σκόρδο και φρέσκο θυμάρι. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα απλό αλλά απολαυστικό συνοδευτικό που συμπληρώνει υπέροχα το αργό κοκκινιστό μπούτι αρνιού και τον πουρέ γλυκοπατάτας.
ΠΟΥΡΕ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΑΣ
Εντελώς απλό, αλλά εκπληκτικά πολυτελές. Ο πουρές γλυκοπατάτας αποτελείται μόνο από γλυκοπατάτες στον ατμό, βούτυρο, αλάτι & φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο. Για να σερβίρετε, απλώνετε σε ένα ζεστό πιάτο μια μερίδα πουρέ γλυκοπατάτας και από πάνω προσθέτετε κοκκινιστό αρνί και κονφί πράσου.
Για μένα, αυτή η γιορτή αρνιού με αργό κοκκινιστό μπούτι είναι τέλεια για τις χειμερινές διακοπές. Σερβίρετε με ένα ζεστό, φρυγανισμένο καρβέλι ψωμί (μπορώ να προτείνω το καρβέλι ελιάς χωρίς ζύμωμα) και μια τραγανή ανάμεικτη πράσινη σαλάτα για μια καλά στρογγυλεμένη πανδαισία.
Αυτή η ανάρτηση χρηματοδοτήθηκε από το American Lamb Board – σας ευχαριστούμε που υποστηρίζετε τις επιχειρήσεις που υποστηρίζουν το Ful-filled. Όπως πάντα, όλες οι σκέψεις και οι απόψεις είναι δικές μου.
Τυπώνω
ΓΙΑ ΤΟ ΑΡΓΟ ΜΠΟΥΔΙ ΑΡΝΙΟΥ:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 300 βαθμούς. Κάνετε σχισμές γύρω από το μπούτι του αρνιού χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι και βάλτε ένα κομμάτι από το έτοιμο σκόρδο σε κάθε σχισμή. Αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα το αρνί (1 κουταλάκι του γλυκού ανά κιλό) και πιπέρι.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το αρνί από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά. Προσθέτουμε το κρασί και σιγοβράζουμε για 1 λεπτό. Προσθέστε ζωμό και τα φρέσκα κλωνάρια δεντρολίβανου. αφήνουμε να πάρει μια βράση. Καλύψτε τον ολλανδικό φούρνο με καπάκι και σιγοβράστε το αρνί στο φούρνο για 4 ώρες, περιστρέφοντας το μπούτι του αρνιού κάθε ώρα.
Μεταφέρετε το αρνί σε μια πιατέλα. Αποβουτυρώστε το λίπος από την κορυφή των χυμών στον ολλανδικό φούρνο. Σιγοβράζουμε τους υπόλοιπους χυμούς σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθούν στο μισό, περίπου 10. Ρίχνουμε με κουτάλι τη σάλτσα πάνω από το αρνί όταν σερβίρουμε.
ΓΙΑ ΤΟ ΠΡΑΣΟ CONFIT:
Αφαιρέστε την εξωτερική φλούδα από κάθε πράσο. Κόψτε τα πράσα σε δαχτυλίδια πάχους 1/2 ίντσας, απορρίπτοντας το άκρο της ρίζας και τις σκούρες πράσινες κορυφές. Ξεπλύνετε απαλά τυχόν δαχτυλίδια που φαίνονται βρώμικα.
Τοποθετήστε τα πράσα σε φέτες σε ένα ρηχό ταψί μαζί με τις σκελίδες σκόρδου. Περιχύστε ελαιόλαδο πάνω από τα πράσα και το σκόρδο. Αλατίζουμε και προσθέτουμε τα κλωναράκια θυμάρι.
Ψήστε τα πράσα στον ίδιο φούρνο με το αρνί. Μετά από 30 λεπτά αναποδογυρίστε προσεκτικά κάθε δακτύλιο πράσου ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Ψήνουμε αργά για άλλα 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να λιώσουν. Προσθέστε περισσότερο λάδι εάν τα πράσα αρχίσουν να στεγνώνουν και να ροδίσουν.
ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕΣ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΑΣ:
Ετοιμάζουμε τις γλυκοπατάτες ξεφλουδίζοντας και κόβοντας σε μεγάλα κομμάτια. Ετοιμάζουμε έναν ατμομάγειρα και βράζουμε τις γλυκοπατάτες στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15-20 λεπτά.
Προσθέστε τις βρασμένες γλυκοπατάτες στον ατμό στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων μαζί με το βούτυρο, το αλάτι, το φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο και το λευκό πιπέρι.
Πολτοποιήστε για περίπου 1 λεπτό μέχρι ο πουρές να γίνει ελαφρύς και κρεμώδης. Σερβίρετε αμέσως.
Σημειώσεις
Εάν δεν έχετε ολλανδικό φούρνο, μπορείτε να ψήσετε το αρνί σε ένα ταψί. Ζεσταίνουμε το λάδι τοποθετώντας το τηγάνι σε 2 εστίες μαγειρέματος και στη συνέχεια σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο με επένδυση περγαμηνής πριν βάλουμε το αρνί στο φούρνο.
